archive-pl.com » PL » W » WINOMANIA.PL

Total: 423

Choose link from "Titles, links and description words view":

Or switch to "Titles and links view".
  • Portal Wina - informacje i artykuły, konkursy, pochodzenie wina i rankingi - wszystko o winach
    Beckham Jean Tigana i wielu innych Wytwarzanie wina jak widać staje się coraz bardziej trendy i choć wielu celebrytów zapewnia o swojej autentycznej pasji stanowi ważny element kreowania wizerunku Zresztą pasja ta wcale nie musi być udawana Wino jest w końcu tak wspaniałym napojem a krajobrazy winnic tak urokliwe że każdy marzyłby o takim życiu Wytwarzać dobre wino i oczywiście wypijać je w gronie przyjaciół najlepiej w winnicy Problem polega na tym że wytwarzanie wina to nie tylko przyjemność ale przede wszystkim bardzo ciężka praca czego nie każdy się spodziewa zwłaszcza gdy decyzje o zakupie winnicy podejmuje pod wpływem sielankowych obrazów takich jak w filmie Dobry Rok czy na podstawie wakacyjnych wyjazdów Wytwarzanie wina to ciężka praca w winnicy to codzienne zmaganie z prozaicznymi przeszkodami takimi jak deszcz grad przymrozek i niezliczonymi czyhającymi aby pracę winiarza zniszczyć szkodnikami Mączniak esca eutypa ćma zwójka pluskwiak czy odradzająca się i wciąż niebezpieczna filoksera nie występują w nastrojowych filmach potrafią za to nieźle zatruć życie producenta wina Czasami poddają się nawet winiarze wybitni jak Guy Bossard z doliny Loary o którym niedawno pisałem A natura nie jest jedynym zmartwieniem Winnica o czym na ogół się nie pamięta to przedsięwzięcie komercyjne To wprawdzie specyficzna

    Original URL path: http://www.winomania.pl/archiwum.php?id=261 (2016-04-27)
    Open archived version from archive


  • Portal Wina - informacje i artykuły, konkursy, pochodzenie wina i rankingi - wszystko o winach
    tuczenia ślimaków W średniowiecznej Europie hodowlę podjęli zakonnicy przygotowujący pożywienie na dni postne których w ówczesnym kalendarzu wypadało ponad 190 Uważa się nawet że powszechnie występujące w Polsce winniczki pochodzą z przyklasztornych hodowli z których wydostały się na wolność i znakomicie zaadaptowały w nowym środowisku Mimo obfitości występowania ślimaków w Polsce nigdy nie zajęły one istotnego miejsca w naszym jadłospisie W kraju gdzie pod dostatkiem było mięso ryby i zboże niechętnie witano takie nowości Zupełnie inaczej rzecz miała się we Francji gdzie ślimaki wraz z żabimi udkami i foie gras stały się symbolem tamtejszej gastronomii Jadalne odmiany ślimaka pochodzą z rodziny helicidae Należy do niej nasz winniczek czyli helix pomatia zwany także ślimakiem burgundzkim oraz helix aspersa występujący głównie w Europie południowej Wielkie zapotrzebowanie przede wszystkim francuskich ale także włoskich a ostatnio również amerykańskich konsumentów zaspokajane jest w znacznej mierze przez ślimaki pochodzące z ferm hodowlanych Mięso ślimaków hodowlanych uważane jest za delikatniejsze a ponadto możliwe jest dokładne kontrolowanie paszy co pozwala w pewnym stopniu kształtować cechy odżywcze i smakowe mięsa Z kolei zaletą polskich winniczków jest fakt iż żyją na wolności i odżywiają się dziko rosnącymi trawami i ziołami W czasach mody na zdrową żywność nie jest to bez

    Original URL path: http://www.winomania.pl/archiwum.php?id=259 (2016-04-27)
    Open archived version from archive

  • Portal Wina - informacje i artykuły, konkursy, pochodzenie wina i rankingi - wszystko o winach
    nawet słodkie Komuś tam wyszło nawet z jakichś badań i tym próbuje się podpierać że takie właśnie wina wolą kobiety I przeciw takiemu właśnie stereotypowi chciałbym na tych łamach gorąco zaprotestować Zastrzegając że nie jestem feministką ani macho nie zgadzam się na takie uproszczenia zwłaszcza że w podtekście ukrywa się w nich niesprawiedliwa ocena kobiet to może pół biedy ale często także win a to już gorzej Podobnie uproszczone bywają opinie na temat bardziej czy mniej wyczulonego zmysłu węchu i smaku jakim rzekomo dysponują panie Próbuje się na ten temat dorabiać całe teorie o większej czy mniejszej przydatności kobiet w takich zawodach jak sommelier czy producent wina Tymczasem moje doświadczenia w obu kwestiach są diametralnie inne Znam osobiście co najmniej tyle samo kobiet co mężczyzn wśród wybitnych producentów wina przy czym charakter win jakie produkują nie zależy jak sądzę od ich płci ale przede wszystkim od stosowanych odmian winogron i warunków glebowo klimatycznych w jakich dojrzewają Znam również wiele kobiet i mężczyzn sommelierów o wybitnym wręcz fenomenalnym smaku i nie mogę stwierdzić która płeć osiąga tu lepsze wyniki Być może istnieją na ten temat badania statystyczne potwierdzające którąś z tez ale ja ich nie znam Podobno kobiety mają mniej kubków

    Original URL path: http://www.winomania.pl/archiwum.php?id=254 (2016-04-27)
    Open archived version from archive

  • Portal Wina - informacje i artykuły, konkursy, pochodzenie wina i rankingi - wszystko o winach
    mi jednym właśnie słowem prawie po czym długo tłumaczył mi zawiłości bordoskiego terroir Opowiadał jaki wpływ na jakość owoców ma znajdująca się w podłożu kilkumetrowej grubości warstwa żwiru jak na jakość wina wpłynąć może grubość ziaren tego żwiru jak wreszcie minimalne różnice w nachyleniu zbocza na którym rosną winne krzewy spowodować mogą zmiany w nasłonecznieniu winnicy co ma zasadniczy wpływ na dojrzewanie winogron Inne winnice tłumaczył Charles mają rzeczywiście prawie takie same warunki Prawie Szczególnego magicznego wręcz znaczenia słowo prawie nabiera w Burgundii Tu na obszarze zaledwie 24 tysięcy hektarów znajduje się ponad 100 appellations a więc rejonów uprawnionych do nadawania winom swoich nazw Dla porównania w ponad 130 tysięczno hektarowym Bordeaux apelacji jest kilkadziesiąt W Burgundii winnice bardzo prestiżowe od przeciętnych dzieli niekiedy kilka metrów Na przestrzeni tych kilku metrów zmienia się rodzaj gleby jej struktura hydrologia zmienia się nachylenie wobec słońca Jak choćby w Gevrey Chambertin czy Clos de Vougeot gdzie niemal za ogrodzeniem bardzo prestiżowych winnic Grands Crus usytuowane są posiadłości przeciętne w których kupowanie win obarczone może być sporym ryzykiem A przecież w obu przypadkach warunki uprawy winorośli są prawie takie same Prawie Dla Mnie wychowanego w epoce realnego socjalizmu słowo prawie było bardzo ważne 2

    Original URL path: http://www.winomania.pl/archiwum.php?id=253 (2016-04-27)
    Open archived version from archive

  • Portal Wina - informacje i artykuły, konkursy, pochodzenie wina i rankingi - wszystko o winach
    rodzaju lokalnej ciekawostki a angielskie winnice za przejściowy kaprys nudzących się emerytów Może i tak było teraz jednak angielskie wina musujące stają do konkurencji jak równy z równym a czasami nawet tę konkurencję wygrywają Na ostatnim konkursie win musujących w Veronie rocznikowe Classic Cuvée 2003 z winnicy Nyetimber pozostawiło w pobitym polu tak renomowane szampany jak Bollinger Roederer Ayala Pommery Goset i Perrier całkowicie podbijając międzynarodowe jury złożone z sommelierów winiarzy i krytyków winiarskich Ten sukces nie wziął się znikąd Winnica Nyetimber założona w roku 1988 przez pochodzące z Chicago małżeństwo Sandy i Stuarta Moss to najambitniejsze i największe jak do tej pory tego typy przedsięwzięcie w Wielkiej Brytanii Ponad 140 hektarów obsadzonych krzewami chardonnay pinot noir i pinot meunier daje od kilku lat sporej klasy wina z godną podziwu regularnością Ważne jest też to że nie próbują one naśladować szampana Jak mówi główny winemaker Cherrie Spriggs Nie pretendujemy do smaku szampana Oferujemy wina o innym charakterze zdolne jednak stanąć ramię w ramię z szampanem Angielskie wina musujące mogą konkurować z szampanem na światowym poziomie To ekscytująca chwila To może być ważny moment nie tylko dla Nyetimber ale także dla pozostałych ambitnych winiarzy przekonanych że mogą robić wina światowej klasy

    Original URL path: http://www.winomania.pl/archiwum.php?id=252 (2016-04-27)
    Open archived version from archive

  • Portal Wina - informacje i artykuły, konkursy, pochodzenie wina i rankingi - wszystko o winach
    winnice byli dobrymi obserwatorami przyrody mieli też dużo czasu aby planować zmiany wprowadzać je w życie i przez długie lata obserwować ich skutki Były to można powiedzieć winnice wzorowe a wynalezione przez zakonników nowe metody uprawy winorośli i winifikacji na trwałe weszły do kanonu sztuki winiarskiej Zastosowanie korka wytwarzanie szampana umiejętność produkcji białych win z czerwonych winogron to wszystko zawdzięczamy zakonnym braciom cierpliwie doskonalącym swe umiejętności Nie była to zresztą sztuka dla sztuki Dość szybko wino przestało być dla klasztorów wyłącznie niezbędnym składnikiem liturgii Okazało się bowiem doskonałym towarem chętnie kupowanym i wymienianym na inne niezbędne dla życia klasztoru dobra Wino stawało się powoli podstawą ekonomicznej egzystencji wielu klasztorów i kościołów Działo się tak dlatego że wino zwłaszcza w średniowieczu nie było tylko luksusem i rozrywką możnych Przeciwnie było podstawowym napojem zdrowszym i bezpieczniejszym od często skażonej będącej źródłem infekcji wody Pito też wino w ilościach nieporównanie większych niż obecnie Najważniejszym elementem zaopatrzenia armii ale także podróżnych i pielgrzymów było obok żywności oczywiście wino Wagę jaką mnisi przywiązywali do produkcji wina potwierdza fakt iż najważniejszą w klasztorze osobą po opacie był brat odpowiedzialny za winnicę praepositus primus Zakonnicy zresztą nie tylko uprawiali winnice i produkowali wino Byli również jego smakoszami

    Original URL path: http://www.winomania.pl/archiwum.php?id=249 (2016-04-27)
    Open archived version from archive

  • Portal Wina - informacje i artykuły, konkursy, pochodzenie wina i rankingi - wszystko o winach
    usuwaniu alkoholu ze zwykłego wyprodukowanego przy pomocy fermentacji wina Metod tych jest kilka Najwcześniej opracowana i najszerzej zwłaszcza w Niemczech stosowana jest próżniowa destylacja wina w niskiej zbliżonej do pokojowej temperaturze Innym sposobem jest stosowanie odwróconej osmozy przez półprzepuszczalne membrany pozwalające oddzielić alkohol Jakkolwiek cel główny czyli obniżenie zawartości alkoholu daje się osiągnąć bez problemu o tyle z zachowaniem pozostałych walorów wina znacznie gorzej Zarówno destylacja jak i osmoza to metody radykalne usuwające oprócz alkoholu także szereg związków aromatycznych i mikrocząstek decydujących o indywidualności wina Przecież najlepsi producenci unikają nawet zwykłej filtracji obawiając się że pozbawi ona wino charakteru a co dopiero mówić o metodach tak brutalnych jak destylacja Nic więc dziwnego że bezalkoholowe wina nie wzbudzają zachwytu Gorzej wszystkie które dotąd miałem okazję pić były po prostu marne a przede wszystkim niewiele miały wspólnego z winem To trochę tak jakby zamiast wspaniałej potrawy zjeść tabletkę zawierającą według zapewnień producenta wszystkie składniki dania Wygląda więc na to że nie tędy droga i nie da się bezalkoholowego wina zrobić ze smakiem Może tak musi w życiu być że przyjemność zawsze okupiona będzie ryzykiem Że nie da się bezkarnie pić wina bez troski o swoje zdrowie a w związku z tym podstawową

    Original URL path: http://www.winomania.pl/archiwum.php?id=248 (2016-04-27)
    Open archived version from archive

  • Portal Wina - informacje i artykuły, konkursy, pochodzenie wina i rankingi - wszystko o winach
    się uczyć szukać nowych wrażeń Odkrycia czekają zresztą na każdym kroku nawet w miejscach wydawałoby się dobrze znanych Na przykład Prowansja co tam odkrywać można by powiedzieć Toż tyle wypiło się tych cienkich różowych win i przeciętnych białych które owszem smakują podczas wakacji lecz przywiezione do Polski tracą nieodwracalnie cały swój czar Tymczasem to właśnie w Prowansji powstaje jedno z najbardziej długowiecznych czerwonych win Francji W małej apelacji Bandol położonej na schodzących ku morzu zboczach masywu Saint Baume od lat wytwarza się wina z przeważającym udziałem odmiany mourvèdre uzupełnianej w różnych proporcjach przez syrah cinsault i grenache dojrzewające co najmniej 18 miesięcy w dębowych beczkach W efekcie jak piszą przewodniki otrzymuje się wino pełne mocno garbnikowe z charakterystycznym posmakiem pieprzu Spokojnie może dojrzewać 15 lat i dłużej nie tracąc nic ze swojej siły i bogactwa Cóż w Bandol byłem kilka razy piłem te wina nie znajdując w nich zresztą niczego szczególnego Nie na tyle w każdym razie aby o nich pisać Ot mała ciekawostka w typowo wakacyjnym regionie lekkich oprawnych nieciekawych win W dodatku wina z Bandol były dla mnie często zniechęcające szorstkie mocno garbnikowe z nazbyt intensywnym charakterystycznym aromatem przypalonych owoców i starej beczki No może przesadzam zdarzały się

    Original URL path: http://www.winomania.pl/archiwum.php?id=246 (2016-04-27)
    Open archived version from archive