archive-pl.com » PL » W » WINOMANIA.PL

Total: 423

Choose link from "Titles, links and description words view":

Or switch to "Titles and links view".
  • Wino - Odmiany winogron - Winomania.pl - portal wina
    winorośli francuskiej pochodzi z Burgundii Alvarinho Biała odmiana winorośli pochodząca z Portugalii Aramon Czarna winorośl z Francji uprawiana w dużych ilościach Assyrtiko Odmiana białych winogron z Grecji Auxerrois Niewiele wiadomo o pochodzeniu auxerrois i jego uprawach Za tak zwane wino korkowe odpowiedzialny jest pewien gatunek grzyba rozwijającego się niekiedy w korze dębu korkowego W zetknięciu grzyba z chlorem znajdującym się w środkach czystości stosowanych do mycia i odkażania powstaje związek

    Original URL path: http://www.winomania.pl/powstawanie_wina.php?id=1&pid=odm (2016-04-27)
    Open archived version from archive


  • Wino - Sposoby wytwarzania - Winomania.pl - portal wina
    klimacie gorącym kiedy winogrona zbiera się nocą tak aby były chłodne co pozwala zaoszczędzić na chłodzeniu i ograniczyć stosowanie konserwantów Maszyny nie lubią trudnych warunków terenowych np nachylenia stoków Nie lubią błota Poza tym wytrząsają krzewy co może prowadzić do ich osłabienia często uszkadzają także owoce Zbierają również liście i gałązki Co ważniejsze jednak maszyny nie potrafią selekcjonować owoców a więc usuwać tych uszkodzonych zepsutych czy niedojrzałych To może zrobić tylko człowiek i często robi Szczególnie tam gdzie naprawdę zależy nam na jakości zazwyczaj stosuje się zbiór ręczny Sok z uszkodzonych owoców szybciej utleniają się co prowadzi do zaniku owocowości w smaku i bukiecie Kiedy owoce dotrą wreszcie do wytwórni rozgniata się je w specjalnych urządzeniach usuwając jednocześnie ich szypułki Następnie z białych winogron wytłacza się sok przy użyciu prasy i oddziela sok od skórek pestek itp Najlepsze wina białe wyrabiane są z tzw samocieku czyli z soku który sam odpłynął z części stałych przed wytłoczeniem Generalnie im delikatniejsze tłoczenie tym lepsze wino Fermentacja Fermentacja polega na przemianie zawartego w winogronowym soku cukru w alkohol Aby zaszła taka reakcja niezbędny jest katalizator którym okazał się pewien enzym wytwarzany przez drożdże Niegdyś wino fermentowało samorzutnie pod wpływem drożdży naturalnych znajdujących się na skórkach winogron Później zaczęto stosować drożdże hodowlane wyselekcjonowane wcześniej z drożdży dzikich Było to najłatwiejsze i zapewniało stabilność procesów mikrobiologicznych Pojawiły się również drożdże modyfikowane genetycznie pozwalające w dużym stopniu manipulować cechami organoleptycznymi powstającego przy ich pomocy wina Obecnie jednak coraz więcej winiarzy powraca do drożdży dzikich dających największą różnorodność aromatyczną wina Stosunkowo niedawną ale bardzo modną technika jest fermentacja w niskiej kontrolowanej temperaturze stosowana szczególnie chętnie przy wytwarzaniu win białych ponieważ pozwala zachować w największym stopniu naturalne owocowe aromaty Fermentacja jabłkowo mlekowa Wszystkie wina czerwone i większość białych oprócz fermentacji alkoholowej poddawana jest tak zwanej fermentacji jabłkowo mlekowej

    Original URL path: http://www.winomania.pl/powstawanie_wina.php?id=1&pid=spo (2016-04-27)
    Open archived version from archive

  • Portal Wina - informacje i artykuły, konkursy, pochodzenie wina i rankingi - wszystko o winach
    samego powodu nie poleca się dłuższego przechowywania wina w lodówce Pomieszczenie gdzie przechowuje się wino powinno być raczej ciemne gdyż światło powoduje przyspieszenie zachodzących w winie reakcji chemicznych Wino stojące długo na półkach sklepowych szczególnie w miejscach nasłonecznionych lub oświetlonych jarzeniówkami to niemal gwarancja przykrej niespodzianki W pomieszczeniu w którym przechowuje się wino nie powinno być silnych obcych zapachów jak np benzyna chemikalia itp Łatwo przenikają one przez korek nieodwracalnie psując bukiet wina Wino nie znosi kontaktu z powietrzem Utlenia się powodując nieodwracalne pogorszenie jakości Dlatego też butelki z winem przechowuje się w pozycji leżącej tak aby korek był stale zanurzony w winie Zapobiega to jego wysychaniu i tworzeniu szczelin przez które do butelki dostawałoby się powietrze Z tych samych powodów wino transportowane w cysternach narażone na kontakt z powietrzem na dużej powierzchni zawsze będzie gorsze od butelkowanego przez producenta i transportowanego w butelkach więcej Wśród europejskich krajów winiarskich znajduje się także Dania i Norwegia gdzie od kilkunastu co najmniej lat produkuje się i sprzedaje rodzime wina Aby móc w pełni docenić zalety wina należy podawać je w takiej temperaturze aby zawarte w nim związki aromatyczne mogły uwalniać się powoli w miarę ogrzewania się wina w kieliszku więcej Przez długi

    Original URL path: http://www.winomania.pl/porady.php?id=6 (2016-04-27)
    Open archived version from archive

  • Portal Wina - informacje i artykuły, konkursy, pochodzenie wina i rankingi - wszystko o winach
    wina na świecie Poczynając od technologii selekcjonowania odmian winorośli podstaw klasyfikacji wina wreszcie na sztuce dobierania wina do potraw kończąc wszędzie znajdujemy wpływy czy wręcz wzorce francuskie U podstaw francuskiej filozofii wina leży pojęcie terroir Słowo to oznacza klimat glebę i położenie winnicy a więc zespół czynników decydujących o jakości wina Winiarstwo francuskie to dopasowanie odmian winogron i metod produkcji do terroir do możliwości które oferuje natura Dzięki takiej filozofii przez wieki kształtowała się swoista symbioza natury kultury kuchni i wina W dzisiejszym świecie gdzie wszyscy chcą wytwarzać dobre wina o określonych parametrach technologia często bierze górę nad indywidualnością Dlatego też zafascynowani świeżymi bogatymi winami z Nowego Świata po pewnym czasie zauważamy że cabernet z Chile niewiele różni się od tego z Argentyny zaś shiraz z RPA podobny jest do australijskiego Mamy więc na rynku zalew przyzwoitych dobrych i bardzo do siebie podobnych win z całego świata Tymczasem każde wino francuskie to rezultat setek lat wsłuchiwania się w głosy natury Tego nie da się odtworzyć w ciągu jednego czy dwóch pokoleń Siarczyny związane z konserwowaniem wina znajdują się w każdym winie Ich ilość nie jest szkodliwa dla zdrowia Ostrzeżenia przed siarczynami umieszcza się na etykietach ze względu na alergików Aby

    Original URL path: http://www.winomania.pl/regiony.php?kraj=1 (2016-04-27)
    Open archived version from archive

  • Portal Wina - informacje i artykuły, konkursy, pochodzenie wina i rankingi - wszystko o winach
    DOC Jest to gwarancja pochodzenia win włoskich odpowiadająca francuskiemu systemowi AOC Dla każdego regionu DOC a jest ich ponad 250 szczegółowe przepisy określają obszar z którego mogą pochodzić winogrona dozwolone szczepy winogron dozwolone metody upraw m in gęstość nasadzenia krzewów i wydajność moszczu z hektara a także wymagania dotyczące dojrzewania wina Na szczycie hierarchii znalazły się wina oznaczone jako Denominazione di Origine Controllata e Garantita w skrócie DOCG Jest to najwyższa klasa win włoskich Wina zakwalifikowane do tej kategorii muszą oczywiście spełniać wszystkie często zaostrzone wymagania dla DOC Certyfikat DOCG przyznaje się po przeprowadzeniu analizy i komisyjnej degustacji wina Oczywiście żaden system nie stworzy automatycznie wspaniałych win jednak dzięki rygorystycznemu przestrzeganiu wymogów technologicznych i właściwej uprawie oraz selekcji winogron gwarantuje że jakość wina nie spadnie poniżej pewnego przyzwoitego poziomu Włoski system zanim jeszcze na dobre okrzepł stał się już obiektem ataku ze strony rewolucjonistów Pojawiły się bowiem na rynku doskonałe wina stołowe przewyższające znacznie zarówno jakością jak i ceną sklasyfikowane wyżej wina DOC i DOCG Sztywne reguły tak przydatne dla utrzymania standardu okazały się barierą nie do pokonania dla innowacji i doskonalenia Niektórzy producenci rezygnowali więc ze starań o wyższą klasyfikację DOC lub DOCG aby uniknąć konieczności podporządkowania się zbyt restrykcyjnym ich zdaniem przepisom określającym na przykład dozwolone odmiany winogron Tak narodziły się słynne supertoskany czyli toskańskie wina stołowe a wśród nich legendarna Sassicaia należąca do najdroższych włoskich win W ślad winiarzy z Toskanii poszli również producenci z Piemontu Veneto i wielu innych regionów Powstała nieprzewidziana przez ustawodawcę niezręczna sytuacja w której najlepsi producenci ignorowali przyjęty system produkując niezgodnie z przepisami wina znacznie lepsze od oficjalnie klasyfikowanych Aby rozwiązać tę sprzeczność w 1992 roku wprowadzono nową kategorię win oznaczanych jako Indicazione Geografica Tipica w skrócie IGT Dla win oznaczanych jako IGT najistotniejsze jest pochodzenie z określonego regionu Przepisy dozwalają na stosowanie innych niż rodzime odmian winorośli oraz innych niż tradycyjne metod produkcji Obecnie niemal wszystkie superwina zaliczono do tej kategorii Na etykiecie zaznacza się nazwę regionu i zazwyczaj nazwy szczepów winorośli użytych do produkcji wina Problem polega obecnie na tym że do tej kategorii należy obok win wybitnych również bardzo wiele po prostu marnych Wszystko więc sprowadza się do znajomości producentów ich umiejętności i renomy Pewną wskazówkę stanowić mogą oczywiście również ceny Podkreślić trzeba że choć włoski system ma swoje słabości choć często jest krytykowany za zbyt pochopne przyznawanie kategorii DOC zbyt wielu winom zaledwie poprawnym jednak to dzięki ustawowym uregulowaniom wina włoskie zrobiły ogromny rewolucyjny wręcz postęp Warunki klimatyczne są doskonałe zaś właściwa selekcja dobra technologia i dbałość o jakość przynosi coraz lepsze rezultaty Kolejne włoskie regiony dołączają do wielkiej trójki Toskanii Piemontu i Veneto Ostatnio coraz więcej słyszy się o Umbrii i Apulii koneserzy odkrywają wina z Trydentu i Górnej Adygi Doskonałe wina produkuje się na Sycylii Na gwiazdy nie tylko włoskiego winiarstwa wyrastają Marche Abruzja i Kalabria Dodatkową niebagatelną atrakcją dla smakoszy włoskich win jest ogromny udział w tutejszym winiarstwie lokalnych nie spotykanych gdzie indziej odmian Dla znudzonych cabernetem i chardonnay Włochy to istny raj I jeszcze

    Original URL path: http://www.winomania.pl/regiony.php?kraj=2 (2016-04-27)
    Open archived version from archive

  • Portal Wina - informacje i artykuły, konkursy, pochodzenie wina i rankingi - wszystko o winach
    minąć pół wieku aby producenci i konsumenci zdali sobie sprawę z korzyści jakie niesie on dla rozwoju winiarstwa Nie ulega wątpliwości że przyjęty system regulacji prawnych w pewnym stopniu analogiczny do francuskiego AOC przyczynił się do zdecydowanej poprawy nie tylko jakości ale i wizerunku hiszpańskich win Najniżej w klasyfikacji znajdują się vino de mesa czyli wina stołowe nota bene pamiętam jak nie tak dawno sprzedawca w znanych warszawskich delikatesach usiłował mnie przekonać że termin ten oznacza wino mszalne Nie stawia się tu specjalnych wymagań co do miejsca pochodzenia odmiany winogron czy metod produkcji Kolejny stopień klasyfikacji odpowiadający francuskiemu vin de pays to istniejące dopiero od kilkunastu lat a ściślej od 1986 roku wina regionalne określane jako vino de la tierra Są to wina pochodzące z określonego regionu często z jednego szczepu winorośli co oznaczone jest na etykiecie Najwyższą klasę win hiszpańskich stanowią wina oznaczone znakiem pochodzenia DO czyli Denominacion de Origen Przepisy określają region z którego pochodzą wina dozwolone odmiany winorośli metody ich uprawy a także wymagania dotyczące dojrzewania wina Wina pochodzące z regionu Rioja jako jedyne mają prawo do prestiżowego oznaczenia Denominacion de Origen Calificada DOC System klasyfikacji jest więc dosyć prosty i przejrzysty Nieco trudności sprawić mogą dodatkowe określenia stosowane przez hiszpańskich producentów które często spotkać możemy na etykietach a które związane są przede wszystkim ze sposobem prowadzenia procesu dojrzewania wina Najmłodsze nie przeznaczone do dojrzewania lub dojrzewające krócej niż dwanaście miesięcy wina noszą na etykietce określenie joven czyli młode Wina oznaczane jako crianza dojrzewały co najmniej dwa lata z czego jeden rok spędziły w dębowych beczkach W przypadku win białych i różowych może to być pół roku Znacznie szlachetniejsze wina reserva musza dojrzewać co najmniej trzy lata z czego przynajmniej rok w beczkach tak więc na rynek trafią nie wcześniej niż trzy lata po winobraniu Dla win

    Original URL path: http://www.winomania.pl/regiony.php?kraj=3 (2016-04-27)
    Open archived version from archive

  • Portal Wina - informacje i artykuły, konkursy, pochodzenie wina i rankingi - wszystko o winach
    Z wyjątkiem porto większość portugalskich win wypijana była na miejscu Styl wina kształtował się wyłącznie poprzez lokalną tradycję i miejscowe szczepy Wina czerwone były na ogół ciężkie mocno garbnikowe wyrabiane często z przejrzałych winogron fermentowane w wysokiej temperaturze Rzadziej czuć w nich było świeżość i nuty owocowe częściej taniny i posmak utlenienia Wina białe najczęściej bezbarwne z nikłym aromatem słowem wina trudne do zaakceptowania przez przyzwyczajonych do finezyjnego stylu francuskich win smakoszy To jednak już przeszłość Od dziesięciu lat wina portugalskie podbijają europejskie rynki Nie widać jeszcze tego w Polsce choć pierwsze jaskółki znaleźć można w specjalistycznych sklepach winiarskich Tak się za to składa że trafiły do nas raczej wina z wyższej półki Dzięki temu łatwiej i nie zawsze drogo można sprawdzić i zrozumieć na czym polega portugalska rewolucja Oczywiście jak wszędzie na świecie przełom zaczął się od technologii Jednak Portugalczykom udaje się wyprodukować coś znacznie więcej niż do bólu poprawne i często nieciekawe wina z Nowego Świata Przede wszystkim nie ulegli pokusie wprowadzania do swoich winnic modnych międzynarodowych szczepów Jak napisałem wcześniej Portugalia to kraj niemal całkowicie wolny od chardonnay i caberneta Portugalscy winiarze od początku pracowali nad rodzimymi szczepami dzięki czemu ich wina na tle europejskiej i nowoświatowej masówki wyróżniają się indywidualnością Tradycyjne niegdyś szorstkie i rustykalne odmiany właściwie pielęgnowane odwdzięczyły się głębią finezją bogactwem Zapamiętajmy takie nazwy jak baga touriga nacional czy castelão Wytwarza się z nich wina naprawdę bardzo dobre Zapamiętajmy takie nazwy jak Bairrada Dao Douro Alentejo Z tych regionów pochodzą obecnie najlepsze portugalskie wina Zapamiętajmy wreszcie nazwisko Luis Pato To enfant terrible portugalskiego winiarstwa ale jego wina możemy kupować w ciemno W Portugalii uprawia się obecnie około 260 tysięcy hektarów winnic Produkcja roczna wynosi od 7 do 8 milionów hektolitrów Konsumpcja wina waha się między 42 a 45 litrów na głowę rocznie co stawia

    Original URL path: http://www.winomania.pl/regiony.php?kraj=4 (2016-04-27)
    Open archived version from archive

  • Portal Wina - informacje i artykuły, konkursy, pochodzenie wina i rankingi - wszystko o winach
    elbling W chłodnym klimacie Niemiec mniejsze znaczenie mają potrzebujące znacznie więcej słońca odmiany czerwone Choć udało się zaadaptować kilka szczepów takich jak lemberger portugieser dornfelder czy trollinger radzących sobie nawet w dość surowych warunkach to jednak wina z nich otrzymywane nie są porywające Wyjątek stanowi szlachetny szczep pinot noir nazywany tutaj spätburgunder Odmiana ta wymaga starannej pielęgnacji potrafi się jednak odwdzięczyć się wytrwałemu winiarzowi dając pełne arystokratyczne wina o bujnym aromacie i bogatym wyrafinowanym smaku Klasyfikacja win niemieckich skonstruowana jest nieco inaczej niż w krajach południowych Zarówno we Francji jak i we Włoszech podstawą klasyfikacji wina jest położenie winnicy W Niemczech jest to również ważne jednak z uwagi na chłodny klimat dużą wagę przywiązuje się do stopnia dojrzałości winogron Stąd klasyfikacja win wyższych kategorii powiązana jest z ciężarem moszczu świadczącym o zawartości cukru i substancji aromatycznych Najniższy stopień w hierarchii zajmują wina oznaczane jako Deutscher Tafelwein Jest to odpowiednik francuskiego vin de table i oznacza wino stołowe wytwarzane z winogron zebranych w niemieckich winnicach położonych w jednym z pięciu określonych obszarów uprawy Wina regionalne czyli Landwein odpowiadają francuskiemu vin de pays Tak oznaczone wino pochodzi z jednego z 19 obszarów uprawy winogron i wytwarzane jest dozwolonych prawem odmian winogron Łącznie wina stołowe i regionalne to zaledwie od 2 do 4 całej produkcji win niemieckich Odpowiednikiem francuskich win z klasyfikacją AOC są w Niemczech wina oznaczane jako Qualitätswein Pełna nazwa brzmi Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete co oznacza dosłownie wino jakościowe z określonych regionów upraw Często używa się także skróconego określenia QbA Do tej kategorii należy większość win niemieckich Muszą one pochodzić z jednego z trzynastu wyznaczonych regionów upraw i być wytwarzane z określonych odmian winogron posiadających ponadto odpowiednią wagę moszczu Ponadto każdorazowo wina te muszą uzyskać urzędowe świadectwo jakości Najwyższą kategorią win niemieckich są wina oznaczane jako Qualitätswein mit Prädikat w skrócie QmP Oznacza to dosłownie wina jakościowe z wyróżnikiem Są to wina najwyższej jakości klasyfikowane według wagi moszczu winogron i technologii wytwarzania Podzielono je na następujące kategorie Kabinett wina Kabinett można robić tylko z winogron w pełni dojrzałych w których minimalna waga moszczu wynosi 67 85 stopni w skali Oechslego Wina te są lekkie i niezbyt mocne wytrawne lub półwytrawne Spätlese dosłownie późny zbiór Dojrzałe grona są zbierane co najmniej 7 dni po oficjalnym rozpoczęciu winobrania co wpływa na większą dojrzałość owoców a zatem wyższą wagę moszczu niż dla win Kabinett 76 85 stopni Oechslego Wina mogą być stosunkowo słodkie choć obecnie wytwarza się również wina Spätlese jako wytrawne Auslese zbiory wybrane Pojedyncze kiście bardzo dojrzałych jagód wybiera się po winobraniu Spatlese Z kiści usuwa się jagody niedojrzałe i chore Minimalna waga moszczu wynosi 83 do 105 stopni Wina są zazwyczaj mocne słodkie o wyraźnym miodowym aromacie Ostatnio coraz więcej producentów wytwarza wina Auslese o charakterze wytrawnym Beerenauslese Tą nazwą określa się pełne owocowe wina uzyskiwane wyłącznie z owoców przejrzałych dotkniętych szlachetną pleśnią botrytis cinerea Wybierane pojedynczo owoce odcina się z kiści i starannie wyciska Minimalna waga moszczu 110 128 stopni Oechslego Wina te jako młode są żółtozłote z wiekiem nabierając

    Original URL path: http://www.winomania.pl/regiony.php?kraj=5 (2016-04-27)
    Open archived version from archive



  •