archive-pl.com » PL » W » WINOMANIA.PL

Total: 423

Choose link from "Titles, links and description words view":

Or switch to "Titles and links view".
  • Wino - Sposoby wytwarzania - Winomania.pl - portal wina
    W zetknięciu grzyba z chlorem znajdującym się w środkach czystości stosowanych do mycia i odkażania powstaje związek chemiczny zwany trójchloroanizolem To właśnie TCA nadaje winu nieprzyjemny zatęchły korkowy zapach i drażniący gorzki smak Podobnie jak zmian temperatury wino nie znosi drgań wibracji i hałasu Dlatego też nie powinno się go przechowywać w bliskim sąsiedztwie głośnych bądź wibrujących urządzeń mechanicznych Z tego samego powodu więcej Podając wino często stajemy przed problemem

    Original URL path: http://www.winomania.pl/powstawanie_wina.php?id=1&pid=spo&wino=czerwone (2016-04-27)
    Open archived version from archive


  • Wino - Sposoby wytwarzania - Winomania.pl - portal wina
    w piwnicy Fukierów w roku 1939 odnotowano ponad 300 butelek Tokaju z 1606 roku Zarekwirowane przez wermacht przepadły gdzieś w piwnicach hitlerowskich dygnitarzy Aby móc w pełni docenić zalety wina należy podawać je w takiej temperaturze aby zawarte w nim związki aromatyczne mogły uwalniać się powoli w miarę ogrzewania się wina w kieliszku więcej Przez długi czas lekceważyłem możliwość podawania wina w karafce nie zwracałem tez uwagi na zalecenia producentów

    Original URL path: http://www.winomania.pl/powstawanie_wina.php?id=1&pid=spo&wino=musujace (2016-04-27)
    Open archived version from archive

  • Wino - Sposoby wytwarzania - Winomania.pl - portal wina
    Tak się niekiedy robi ale tylko w przypadku najtańszych i co tu ukrywać marnych win stołowych Żadnych win wyższej klasy dosładzać nie wolno nawet jak to się praktykuje w Niemczech sokiem z winogron Słodycz pochodzić musi z tych samych owoców z których powstaje wino Trzeba więc coś zrobić aby było jej w gronach więcej niż normalnie Jednym z najstarszych sposobów jest opóźnianie zbiorów tak by podczas winobrania owoce były bardziej dojrzałe maksymalnie wzbogacone w cukier Oczywiście trzeba także w pewnym momencie przerwać fermentację aby tylko część cukru została przetworzona na alkohol Tak powstają niemieckie wina typu spätlese i auslese oraz francuskie vendanges tardives w Alzacji i moelleux w Bordeaux W krajach basenu Morza Śródziemnego często stosuje się metodę zatrzymania fermentacji poprzez dodanie do fermentującego moszczu destylatu winnego który zabija drożdże Otrzymuje się w ten sposób wina o sporej zawartości naturalnego cukru jednocześnie z uwagi na dodanie alkoholu bardzo mocne Najbardziej znane wino tego typu to oczywiście porto zaś renomą niewiele mu ustępują francuskie vins doux naturels szczególnie te wytwarzane w Rivesaltes Maury i Banyuls Inną znaną od wieków metodą jest passerillage czyli zawiązywanie lub skręcanie szypułki kiści z winogronami jeszcze przed zbiorami Zatrzymując w ten sposób krążenie soków powoduje się wysychanie owoców co zwiększa zawartość cukrów Inna wersją tej metody jest po prostu suszenie po winobraniu winogron rozłożonych na słomianych matach Fermentacja tak przygotowanych owoców daje wina słodkie o dużej koncentracji aromatów Tak powstaje włoskie passito i francuskie wina słomiane czyli vins de paille Najbardziej znane słodkie wina jak sauternes wytwarza się z winogron dotkniętych szlachetną pleśnią Rozwijająca się na powierzchni owocu pleśń uszkadza skórkę i powoduje wysychanie Tak więc idea jest taka sama Słodkie wina produkować można z podsuszonych w taki czy inny sposób winogron Podkreślić trzeba że podczas wysuszania winogron wzrasta zawartość cukru ale nie tylko Rośnie również

    Original URL path: http://www.winomania.pl/powstawanie_wina.php?id=1&pid=spo&wino=slodkie (2016-04-27)
    Open archived version from archive

  • Wino - Sposoby wytwarzania - Winomania.pl - portal wina
    angielscy smakosze pozbawieni francuskich win zaczęli sprowadzać je z Hiszpanii i Portugalii Także z Madery skąd spore ilości nienajlepszego wina wysyłano do Londynu a także do angielskich kolonii w Indiach Wtedy też ktoś spostrzegł że długa morska podróż z winem przewożonym w grzejących się w tropiku okrętowych ładowniach poprawia jakość wina zaś najlepsze okazały się takie które nie sprzedane w Indiach powróciły na wyspę przekraczając podczas podróży dwukrotnie równik Nazywano je vinho de volta Próbowano więc opracować taką metodę produkcji która w jakiś sposób naśladowałaby warunki podczas podróży przez tropikalne morza Początek procesu produkcyjnego wygląda podobnie jak w przypadku porto Fermentację moszczu przerywa się dodając winnego destylatu po czym wino pozostawia się na mniej więcej rok do sklarowania Następuje drugi bardzo ważny etap wytwarzania madery Drewniane beczki z winem umieszcza się na okres od 6 do 12 miesięcy w ogrzewanych pomieszczeniach w których temperatura wynosi około 45 C W tym czasie następuje częściowe odparowanie alkoholu którego stężenie spada o 5 do 8 Ponownie więc maderę wzmacnia się po czym pozostawia do dojrzewania w dębowych beczkach często przez długie dziesięciolecia Podczas maderyzacji następuje intensywne szybkie utlenianie wina co powoduje jego wzbogacenie w całą paletę niezwykłych aromatów suszonych owoców karmelu śliwek rodzynek kawy czekolady tytoniu Jest też madera winem niezwykle długowiecznym Podgrzewanie i dodawanie destylatu zapewnia stabilność dzięki której madera może dojrzewać niemal dowolnie długo stopniowo osiągając coraz większe bogactwo i finezję Podobnie jak porto madera powstaje zazwyczaj przez mieszanie win z różnych roczników jednak najlepsze i najszlachetniejsze są madery rocznikowe pochodzące z winogron zebranych tylko w jednym roku Zazwyczaj dojrzewają one co najmniej 20 lat Wina żółte i słomiane z Jury Vin jaune czyli wino żółte otrzymuje się w z soku wytłoczonego z późno niekiedy nawet w listopadzie zbieranych winogron Moszcz poddaje się fermentacji w dębowych beczkach i pozostawia w nich

    Original URL path: http://www.winomania.pl/powstawanie_wina.php?id=1&pid=spo&wino=specjalne (2016-04-27)
    Open archived version from archive

  • Wino - Sposoby wytwarzania - Winomania.pl - portal wina
    rzeczywiście wino wytwarzane w określonych regionach oszczędzonych na ogół przed nadmiernym uprzemysłowieniem miało wszelkie szanse pozostać produktem całkowicie naturalnym Sytuacja zmieniła się gdy w produkcji rolnej rozpoczęto stosowanie na dużą skalę środków chemicznych Herbicydy pestycydy nawozy sztuczne to wszystko nie mogło pozostać bez wpływu na jakość wina Wprawdzie produkcja wina zwłaszcza wyższej jakości podlega dość ostrym uregulowaniom prawnym jak choćby francuski system AOC gwarantujący pochodzenie wina i sposób jego wytwarzania niemniej regulacje te nie mówią nic o stosowaniu nawozów czy środków ochrony roślin Winiarze stanęli więc przed wyborem czy stosować wszelkie nowoczesne udogodnienia zapewniając sobie wysoką wydajność upraw czy pozostać przy tradycyjnych metodach trudniejszych znacznie bardziej pracochłonnych wymagających nieustannej obserwacji winnicy i zachodzących w niej zjawisk Uprawa biologiczna to coś więcej niż stosowanie bądź nie określonych metod To swego rodzaju filozofia której podstawowym aksjomatem staje się szacunek dla naturalnej równowagi środowiska Wynika z tego zadanie zachowania środowiska naturalnego wraz z całym jego bogactwem dla przyszłych pokoleń Stąd też wielka uwaga z jaką producenci win biologicznych przyglądają się życiu swojej winnicy starając się prowadzić uprawę tak aby nadmierną ingerencją nie zakłócić naturalnej równowagi ekosystemu Idea upraw biologicznych wyjątkowo szeroki oddźwięk znalazła na południu Francji Tutejsi winiarze którzy w ciągu ostatnich lat doprowadzili do niesłychanego wzrost jakości swoich win dostrzegli w nowym sposobie upraw element przewagi konkurencyjnej ale nie tylko Wielu z nich poważnie wręcz jako misję traktuje zobowiązanie do troski o środowisko naturalne Prowadząc winnicę postępują według ściśle określonego zbioru przepisów dopuszczających lub nie określone praktyki podczas uprawy winorośli Zawarte są one w dyrektywie Komisji Europejskiej nr 2092 z 1991 r oraz kilku rozporządzeniach rządu francuskiego tworzących tzw cahier de charges co można przetłumaczyć jako wykaz zasad obowiązujących dla upraw biologicznych Trzeba podkreślić że cahiers de charges opracowano dla metod uprawy Nie istnieją analogiczne przepisy czy zasady regulujące sposoby produkcji wina

    Original URL path: http://www.winomania.pl/powstawanie_wina.php?id=1&pid=spo&wino=bio (2016-04-27)
    Open archived version from archive

  • Wino - Sposoby wytwarzania - Winomania.pl - portal wina
    elementów winnego bukietu Poprzestają oni na kilkakrotnym wytrącaniu osadu i zlewaniu wina znad osadu do kolejnych zbiorników Wreszcie dostatecznie oczyszczone klarowne wino trafia do butelek 1 2 Siarczyny związane z konserwowaniem wina znajdują się w każdym winie Ich ilość nie jest szkodliwa dla zdrowia Ostrzeżenia przed siarczynami umieszcza się na etykietach ze względu na alergików Aby móc dokładnie obserwować kolor wina jego klarowność połysk także gęstość potrzebne są kieliszki z

    Original URL path: http://www.winomania.pl/powstawanie_wina.php?id=1&pid=spo&&s=2 (2016-04-27)
    Open archived version from archive

  • Portal Wina - informacje i artykuły, konkursy, pochodzenie wina i rankingi - wszystko o winach
    uwagę na warunki środowiskowe regionu Uprawa winorośli na terenach o charakterze typowo pagórkowatym opiera się na wykorzystaniu pochyłych stoków opadających w doliny kilkunastu rzek spływających z Apeninów do morza Wysoko położone winnice korzystają z bardzo dobrego nasłonecznienia Równie sprzyjający jest klimat zapewniający odpowiednią ilość opadów w ciągu roku Na tych pagórkowatych terenach mamy do czynienia z glebami głównie na bazie substratów marglowych gliniastych piaszczystych a w pewnej części także wapiennych które w znaczący sposób wpływają na jakość wina W ostatnich dwudziestu latach poczyniono duży wysiłek w celu przeprowadzenia stopniowej restrukturyzacji winnic i podniesienia standardów jakościowych Zasadniczym krokiem było zmniejszenie wydajności moszczu uzyskiwanej z hektara winnicy Skutki zmian są widoczne przede wszystkim w pracy nad szczepem verdicchio który po klatach odzyskał oryginalny charakter i osobowość a także docenieniu bardzo interesujących ale mało znanych lokalnych szczepów jak białe pecorino passerina i maceratino oraz czerwonych lacrima i vernaccia nera Siarczyny związane z konserwowaniem wina znajdują się w każdym winie Ich ilość nie jest szkodliwa dla zdrowia Ostrzeżenia przed siarczynami umieszcza się na etykietach ze względu na alergików Aby móc dokładnie obserwować kolor wina jego klarowność połysk także gęstość potrzebne są kieliszki z cienkiego o jak najwyższej przejrzystości szkła najlepiej kryształu Kieliszki z barwionego

    Original URL path: http://www.winomania.pl/regiony.php?kraj=2®ion=26 (2016-04-27)
    Open archived version from archive

  • Portal Wina - informacje i artykuły, konkursy, pochodzenie wina i rankingi - wszystko o winach
    swoją światową karierę najlepsze włoskie wina Wina przede wszystkim czerwone Wprawdzie w Toskanii wytwarza się również wina białe którym poświęcimy kilka słów za chwilę jednak nie osiągają one nigdy tej klasy co pretendujące do miana jednych z najlepszych na świecie wina czerwone Podczas spisu inwentarzowego w piwnicy Fukierów w roku 1939 odnotowano ponad 300 butelek Tokaju z 1606 roku Zarekwirowane przez wermacht przepadły gdzieś w piwnicach hitlerowskich dygnitarzy Podobnie jak

    Original URL path: http://www.winomania.pl/regiony.php?kraj=2®ion=28 (2016-04-27)
    Open archived version from archive



  •