www.archive-pl.com » PL » F » FRIKO.PL

Total: 193

Choose link from "Titles, links and description words view":

Or switch to "Titles and links view".
  • almanach cukierniczo - piekarski
    CERTYFIKAT jest przyznawany serwisom internetowym których treść jest przyjazna dla młodzieży tzn w szczególności nie zawiera treści o charakterze erotycznym treści wulgarnych jakichkolwiek elementów łamiących polskie lub międzynarodowe prawo naruszające prawa osób trzecich oraz jakichkolwiek innych treści które mogą zostać uznane za nawołujące lub propagujące przemoc rasizm nałogi itp Certyfikat przyznawany jest przez administratora strony www zdamy pl która jest ważną platformą wymiany i zbierania informacji użytecznych dla uczniów jak
    http://www.technolog.friko.pl/neoalmanach/certyfikaty5.html (2012-10-25)


  • almanach cukierniczo - piekarski
    roku 2004 i mają charakter ciągły Almanach jest stale uzupełniany o nowe działy i zagadnienia tematyczne oraz wzbogacany o nowoczesne formy przekazu informacji takie jak prezentacje klipy wideo tematyczne forum dyskusyjne a jego wersja drukowana wzbogacana jest o nowe treści Produkt y projektu rezultaty Produktami finalnymi projektu jest utworzenie serwisu internetowego oraz opracowanie podręcznika z zakresu technologii żywności i specjalizacji produkcja piekarsko ciastkarska Serwis internetowy Almanach cukierniczo piekarski Jest to obszerny serwis internetowy poświęcony technologii żywności oraz technologii specjalizacyjnej produkcja piekarsko ciastkarska Adresatami tego serwisu są obecni dawni i przyszli uczniowie zawodu piekarz ciastkarz oraz uczniowie technikum technologii żywności o specjalizacji produkcja piekarsko ciastkarska Materiały tu prezentowane mogą być również przydatne nauczycielom przedmiotów zawodowych z zakresu produkcji piekarsko ciastkarskiej technologii żywności i żywienia człowieka Materiały zawarte w głównym dziale serwisu obejmują podstawowe zagadnienia z zakresu technologii żywności towaroznawstwa mikrobiologii wyposażenia technicznego oraz produkcji piekarskiej i technologii ciastkarskiej Ponadto materiały te wzbogacone są o zestawy pomocy dydaktycznych takich jak filmy schematy testy i wiele innych Almanach zawiera również opracowania ułatwiające pracę nauczyciela takie jak konspekty zajęć z wykorzystaniem Almanachu rozkłady materiału nauczania zagadnienia egzaminacyjne Bezpośrednio ze strony internetowej można pobrać również wersję testową podręcznika Almanach technologia żywności produkcja piekarsko ciastkarska Podręcznik Almanach technologia żywności produkcja piekarsko ciastkarska Jest to podręcznik do nauki przedmiotów zawodowych z zakresu technologii żywności i produkcji piekarsko ciastkarskiej Opracowanie zawiera podstawowe wiadomości z zakresu technologii piekarsko ciastkarskiej oraz towaroznawstwa żywności i wyposażenia technicznego Przedstawiono charakterystykę odżywczych i nieodżywczych składników żywności oraz naturalnych i chemicznych dodatków do żywności Ponadto zawarto podstawowe elementy wiedzy z dziedziny mikrobiologii żywności i systemów kontroli jakości Podręcznik jest nowatorskim narzędziem zintegrowanym z serwisem internetowym dzięki czemu umożliwia stosowanie technik informacyjnych na zajęciach z zakresu przedmiotów zawodowych Almanach jest opracowaniem powstałym dzięki współpracy zespołów w skład których weszli absolwenci i uczniowie Technikum Technologii Żywności
    http://www.technolog.friko.pl/neoalmanach/projekt.html (2012-10-25)

  • almanach cukierniczo - piekarski
    i uzupełniać istniejące artykuły działania takie sa mozliwe dzieki zastosowaniu oprogramowania MediaWiki MediaWiki jest wolnym oprogramowaniem napisanym pierwotnie dla Wikipedii Platforma AlmanachWikiExperyment działa podobnie używa wikitextu dzięki czemu użytkownicy nie znający XHTML a czy CSS ów mogą je łatwo edytować
    http://www.technolog.friko.pl/neoalmanach/wiki.html (2012-10-25)

  • almanach cukierniczo - piekarski
    above Moreover it makes students familiar with demands of the job market It is also a great help for teachers The following tools are available on the website theoretical material divided into sections e books multimedia presentations articles interactive courses tests and many others Users can also add their own materials thanks to which Almanac is expanding all the time Nowadays Almanac consists of a few Internet platforms which have different functions among many others there is a possibility of communication among users and exchanging experiences and knowledge The project consists of two parts theoretical e learning and practical The Project it also enables data exchnging among different schools in Europe and Polish schools Pedagogical innovation Almanac is the only website of this kind which integrates multimedial techniques into the process of learning It is the book written by students for students who after gaining theoretical knowledge are able to use it during training abroad Creative and innovative use of ICT The project integrates two forms of transfering information a written guide and its electonic counterpart with multimedia tools which improve both the process of learning and teaching Results and benefits Thanks to this project the cooperation with international companies
    http://www.technolog.friko.pl/neoalmanach/e-learning.html (2012-10-25)

  • almanach cukierniczo - piekarski
    ciastkarskiej takie jak Miesiarki do sporządzania ciast Ubijarki do sporządzania kremów i ciast biszkoptowych oraz biszkoptowo tłuszczowych Urządzenia do rozdrabniania surowców np młynki trójwalcówki Przesiewacze do mąki Przygotowalnia powinna być koniecznie wyposażone w pomieszczenie do mycia i ubijania jaj oraz miejsce wydzielone do ogrzewania i gotowania niektórych półproduktów Obrabialnia pomieszczenie służące do dzielenia i formowania ciast wyposażone w stoły produkcyjne o łatwo zmywalnej powierzchni regały stojaki wózki transportowe sprzęty do formowania wyrobów wycinacze wałki szablony oraz urządzenia takie jak np wałkowarki zaokrąglarki wydłużarki rogalikarki Piecownia głównym wyposażeniem piecowni jest piec Zadaniem tego pomieszczenia jest przeprowadzenie obróbki termicznej tzw wypieku półproduktów i wyrobów Z piecownią powinno być bezpośrednio połączone pomieszczenie przeznaczone do przeprowadzania rozrostu końcowego wyrobów z ciasta drożdżowego komora fermentacyjna Deserownia w deserowni odbywa się końcowa obróbka wyrobu smarowanie składanie zdobienie Deserownia wyposażona jest w stoły regały szafy chłodnicze drobny sprzęt zdobniki metalowe woreczki do wyciskania kremów noże itp Myjnia służy do mycia wszelkich naczyń i sprzętów używanych w produkcji myjnia wyposażona jest w specjalne zlewozmywaki z ciepłą i zimną wodą oraz stojaki na czyste sprzęty Dział socjalny Szatnie Natryski Toalety Pokój przeznaczony do spożywania posiłków w czasie przerw Dział administracyjny Pomieszczenia biurowe Dział ekspedycyjno handlowy Pomieszczenia sklepowe Podział wyrobów ciastkarskich 1 Wyrób ciastkarski produkt w którego skład wchodzi niemniej niż 40 takich surowców innych niż mąka jak np cukier tłuszcz jaja ser mak 2 Ze względu na okres przydatności do spożycia wyroby ciastkarskie podzielić można na Wyroby trwałe kokosanki pierniki i wafle Wyroby nietrwałe pączki torty wuzetki 3 Zgodnie z normą branżową klasyfikujemy wyroby ciastkarskie na grupy według udziału określonego rodzaju ciasta w danym wyrobie Wyróżniamy następujące grupy wyrobów ciastkarskich Ciasto drożdżowe Ciasto francuskie Ciasto parzone Ciasto bezowe Ciasto kruche Ciasto biszkoptowe Ciasto biszkoptowo tłuszczowe Ciasto zbijane Ciasto piernikowe Ciasto waflowe Wyroby z udziałem mas orzechowych migdałowych lub surowców zastępczych np marcepan zastępczy Charakterystyka receptury ciastkarskiej 1 Wyroby ciastkarskie przeznaczone do sprzedaży mogą być produkowane wyłącznie według ustalonej przez producenta receptury Recepturę opracowuje się na podstawie wyników uzyskanych w trakcie kontrolowanej produkcji próbnego wypieku Kontrolowana produkcja ma na celu ustalenie wydajności produkcji strat technologicznych i określenie prawidłowego procesu technologicznego Aby opracować recepturę należy wykonać co najmniej trzy próbne wypieki Przeprowadzenie kontrolowanej produkcji polega na określeniu nadmiaru surowcowego tzw ilości surowców potrzebnych do wykonania partii wyrobu Dane odnośnie ilości użytego surowca powstałych strat oraz wydajności w poszczególnych próbnych wypiekach sumuje się uzyskując łącznie wyniki na podstawie których powstaje receptura Receptura ciastkarska powinna podawać zużycie surowców przy wydajności 1000g wyrobu gotowego W tym celu należy przeliczać wynik łączny uzyskany podczas próbnych wypieków W przypadku przyłączonego przykładu gdy wydajność produkcji wyniosła 6000 należy wynik zużycia poszczególnych surowców podzielić przez 6 Uzyskane wyniki należy zapisać w formie tabeli i umieścić w recepturze Tak sporządzone zestawienie nazywamy nadmiarem surowców Oprócz nadmiaru surowców receptura zawiera min opis procesu technologicznego uwzględniający podstawowe parametry technologiczne tj temperaturę i czas fermentacji temperaturę i czas wypieku wagę porcji ciasta Budowa receptury Receptura powinna zawierać następujące dane numer nazwę półproduktu lub wyrobu nazwę grupy do której zalicza się dany wyrób
    http://www.technolog.friko.pl/neoalmanach/1.techciastkarska/1.html (2012-10-25)

  • almanach cukierniczo - piekarski
    jaj w opakowaniach w których zostały dostarczone do ciastkarni Przestrzeganie podanych wymagań czyni produkcję bezpieczną dla zdrowia ludzkiego Stosowana w produkcji ciastkarskiej woda powinna odpowiadać wymaganiom stawianym wodzie do picia Powinna być zatem klarowna bez barwy i zapachu nie może zawierać bakterii chorobotwórczych substancji trujących i gnilnych oraz związków chemicznych Woda przeznaczona do picia nie może być zbyt twarda lecz powinna zawierać niewielkie ilości chlorku sodu wodorowęglanu wapnia i sodu oraz rozpuszczone w niej powietrze i dwutlenek węgla Na twardość wody wpływają głównie sole wapnia i magnezu Twarda woda poprawia właściwości fizyczne glutenu i ciasta ze słabej mąki Ważnym czynnikiem jest czystość biologiczna wody Ustala się ją na podstawie zawartości w wodzie organicznych związków azotowych azotynów i azotanów pochodzących z rozkładu substancji białkowych węglowodanów i bakterii Zawartość węglowodanów w wodzie określa stopień jej zanieczyszczenia Zakażenie wody bakteriami wyraża się liczbą pałeczek okrężnicy w 100 cm 3 wody lub częściej przez określenie tzw miana coli Jest to najmniejsza ilość wody w której można jeszcze wykryć pałeczki okrężnicy Woda zdatna do picia nie powinna zawierać więcej niż sto bakterii w jednym centymetrze sześciennym w tym żadnych bakterii chorobotwórczych W celu ich całkowitego usunięcia stosuje się sterylizację wody za pomocą chloru lub ozonu Zawartość chloru w odkażonej wodzie nie powinna przekraczać 0 02 mg dm 3 W przeciwnym razie wydziela się zapach chloru a woda uzyskuje nieprzyjemny smak i zapach Nadmiar chloru z wody można usunąć przesączając ją przez warstwy węgla aktywowanego Kontrolę przydatności wody w przemyśle spożywczym sprawują stacje sanitarno epidemiologiczne Maszyny urządzenia oraz drobny sprzęt stosowany w ciastkarniach powinny być utrzymane z punktu widzenia higieny produkcji w nienagannym stanie technicznym Eliminuje to przedostawanie się do ciast kremów mas lub innych półproduktów smarów lub olejów stosowanych do smarowania urządzeń Wszelkie przekładnie typu olejowego wymagające smarowania powinny być hermetyczne i tak usytuowane w
    http://www.technolog.friko.pl/neoalmanach/1.techciastkarska/2.html (2012-10-25)

  • almanach cukierniczo - piekarski
    sporządzić można ciasto dwoma sposobami na zimno na ciepło 2 Metoda na zimno Ma zastosowanie najczęściej przy produkcji ciast półfrancuskich ciasto sporządzone tą metodą może leżakować i dojrzewać w temperaturze 6 do 8 stopni C w ciągu kilku godzin Ze względu na długi czas wytwarzania ciasta metoda ta jest rzadko stosowana 3 Metoda na ciepło Umożliwia szybkie sporządzanie ciasta w tym celu należy wykonać następujące czynności technologiczne a rozprowadzić drożdże w mleku podgrzanym do temperatury 40 stopni C b dodać rozpuszczoną sól c dodać podgrzaną masę jajowo cukrową d wszystkie składniki dodane wymieszać z mąką e w końcowej fazie miesienia wprowadzić do ciasta podgrzany tłuszcz Po dokładnym połączeniu z tłuszczem ciasto powinno leżakować przez 2 3 godzin W celu optymalnych warunków dla fermentacji alkoholowej temperatura ciasta powinna w tym przypadku wynosić około 32 stopnie C W czasie fermentacji stosuje się jedno lub dwukrotne przebijanie ciasta W celu usunięcia nadmiaru zgromadzonego w cieście dwutlenku węgla i wprowadzeniu tlenu Podczas przebijania dodaje się niewielką ilość mąki oraz tłuszczu Czynność tą nazywa się zdobieniem Tak uzyskane ciasto cechuje wysoka jakość Schemat produkcjj ciasta drożdżowego metodą jednofazową Produkcja ciasta drożdżowego metodą dwufazową 1 Produkcja ciasta drożdżowego metodą dwufazową tzw pośrednią polega na uprzednim przygotowaniu rozczynu drożdży a następnie ciasta Drożdże część płynu część mąki rozczyn 2 Dwufazowa metoda wytwarzania ciasta drożdżowego zwana jest metodą rozczynową lub pośrednią polega na wykonywaniu następujących czynności technologicznych Przygotowanie rozczynu w tym celu stosuje się od 35 50 mąki 60 100 ilości płynu oraz całą ilość drożdży przewidzianą recepturą Sporządzanie rozczynu Rozprowadzenie drożdży w niewielkiej ilości mleka podgrzanego do temperatury 30 35 stopni C dodać przeznaczoną ilość mąki można także dodać niewielką ilość cukru co przyśpiesza proces rozmnażania się drożdży Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać a powierzchnię rozczynu przysypać warstwą mąki około 1cm w celu zapobiegania tworzenia się skorupy
    http://www.technolog.friko.pl/neoalmanach/1.techciastkarska/3.htm (2012-10-25)

  • almanach cukierniczo - piekarski
    Przygotowanie ciasta drożdżowego ciasto drożdżowe sporządzić można dowolną metodą jednak zazwyczaj stosuje się metodę dwufazową Wałkowanie ciasta ochłodzone ciasto wałkuje się na prostokąt o grubości 1 2cm Przełożenie ciasta tłuszczem rozwałkowane ciasto za pomącą pędzla pokrywa się warstwą rozmiękczonego tłuszczu masło lub margaryna Zawijanie W celu uzyskania dwóch lub trzech warstw ciasto zwija się otrzymując odpowiednią ilość warstw tłuszczu i ciasta Formowanie Rozrost Wypiek Pamiętać należy aby każdorazowo po zawinięciu
    http://www.technolog.friko.pl/neoalmanach/1.techciastkarska/3.1.htm (2012-10-25)